Domácí burgery: jak si připravit dokonalý burger jako z bistra

Pokud milujete šťavnaté maso, zeleninu a kombinaci chutí, které pohladí jazyk i duši, domácí burgery jsou skvělou gurmánskou volbou. Jejich výhodou je, že si je můžete přizpůsobit podle vlastní chuti a připravit si je přesně tak, jak to máte rádi – bez kompromisů. V tomto blogu vám prozradíme, jak na to, co odlišuje dobré domácí burgery od průměrných a jaké triky používají profesionálové, aby byl výsledek jako z oblíbeného bistra.

Proč se domácí burgery těší stále větší oblibě

Důvodů, proč si stále více lidí připravuje domácí burgery doma, je několik. Za prvé – víte, co jíte. Použijete kvalitní maso, čerstvé suroviny a žádné zbytečné přídavky. Za druhé – můžete experimentovat. Zatímco v restauraci máte na výběr z pár možností, doma si vytvoříte vlastní kombinaci chutí – například domácí burgery se slaninkou, grilovanou cibulí a BBQ omáčkou nebo vegetariánské burgery z cizrny s avokádem a limetkovou majonézou. A konečně – je to zábava. Příprava domácích burgrů může být skvělou aktivitou na víkend, oslavu nebo večer s přáteli.

Základem domácích burgrů je kvalitní maso

Pokud mají domácí burgery chutnat výborně, musíte začít od základu – tedy od masa. Nejčastěji se používá hovězí maso, ideální ze stehen nebo krku, s obsahem tuku alespoň 15 – 20 %. Právě tuk zajistí šťavnatost a bohatou chuť. Maso je nejlépe čerstvě mleté, ideální doma nebo u ověřeného řezníka.

Při formování placky dodržujte tyto zásady:

• nepřidávejte do masa vejce ani strouhanku,
• dochucujte jen solí a pepřem – a to až po formování,
• nedělejte placky příliš tenké, ideální průměr je cca 2 cm,
• udělejte uprostřed jemný prolis, aby se domácí burgery při pečení nenafoukly.

Domácí burgery: co ještě rozhoduje o výsledku

Přestože maso tvoří základ, výjimečné domácí burgery vznikají kombinací všech surovin. Zde jsou prvky, které byste neměli podcenit:

• Housky

Houska není jen držák na maso – ovlivňuje texturu i celkový dojem. Nejlepší jsou briošky – měkké, mírně nasládlé a jemně opečené na grilu nebo pánvi.

• Omáčky

Klasika jako majonéza, hořčice a kečup nikdy nezklamou, ale zkuste i něco nového jako je sriracha majonéza, česnekový jogurtový dresink, domácí BBQ omáčka či karamelizovaná cibulová omáčka

• Přílohy

Zelenina by měla být čerstvá a křupavá – salát, rajčata, okurky, cibule. Sýr – ideální cheddar, gouda nebo modrý sýr – dodá plnost chuti.

Jak grilovat, aby domácí burgery nebyly suché

Při grilování platí: nepřetáčejte maso zbytečně. Domácí burgery stačí opékat z každé strany přibližně 3 – 4 minuty podle tloušťky a stupně propečení.

Triky profesionálů:

• maso vyjměte z chladničky 20 minut před grilováním,
• během grilování ho netlačte – ztratíte šťávu,
• nechte domácí burgery po dopečení odpočívat 2 – 3 minuty před podáváním.

Pokud ještě nemáte odvahu pustit se do vlastní výroby, ale rádi byste věděli, jak mají domácí burgery chutnat ve skutečné kvalitě, navštivte Bystro u Natálky v Kozomíně. Zakládá si na čerstvosti, poctivých surovinách a chuti, která nezklame. Jejich burgery jsou kombinací tradičních receptur a moderního přístupu ke street foodu.